Ensalada con Melocotón, Anchoas y Parmesano

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Ensalada con Melocotón, Anchoas y Parmesano

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La idea sobre la que gira esta ensalada es la de combinar el dulce melocotón con la anchoa salada. A partir de ahí, no se pueden añadir muchos ma´s ingredientes tan fuertes de sabor como estos, porque desvirtuarían la idea. La base de esta ensalada es lechuga, en este caso tiene rúcula y escarola. Se añade tomate y col lombarda morada como ingredientes neutros, el melocotón y las anchoas, y alguna oliva verde. Para finalizar, se adorna con unas lascas de queso parmesano, que combina muy bien con la anchoa y el tomate. Se puede aliñar de forma normal o con salsa rosa, que le pega a la perfección. También se podrían añadir unas huevas de pescado, todo depende del dulzor de la fruta y de si se alcanza un equilibrio rico de sabores.

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