Pepino espiralizado con aguacate y queso de cabra

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Pepino espiralizado con aguacate y queso de cabra

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Una ve pelamos el pepino y le retiramos la piel, lo he pasado por el espiralizador para obtener una especie de espaguettis de pepino. He hecho una especie de fortín con láminas de aguacate, y dentro se coloca el pepino espiralizado. Encima he decorado con unas tiras de pimiento del piquillo.

Para acompañar he añadido unos tomates cherry y unos trozos de queso fresco de cabra, decorando con reducción de vinagre balsámico de Módena y unas pipas con semillas de amapola. La ensalada se compone con el aliño típico de sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

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